醬汁做法﹕

材料﹕

4	個	Ossobuco （牛小腿肉）
1	湯匙	溶奶油
1	-	洋葱（切成瓣狀）
1	-	胡蘿蔔片
1	-	芹菜粒
1	湯匙	鹽
3	-	凹制蒜粒
-	-	清水
-	-	鹽適量
-	-	白胡椒粉適量

做法﹕

• 1. 在大煎鍋煮溶奶油，把肉連骨煎成金黃色。
• 2. 放入其餘食材，加水煮至沸騰。隔走泡沫。
• 3. 轉小火，保持沸騰3至4小時，期間不斷去泡。
• 4. 取出牛肉待用。加熱餘下的湯汁直至濃稠。調較鹹味後待用。

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肉醬餡料做法﹕

材料﹕

-	-	湯汁中的肉屑
1/2	-	1杯白酒
1/2	-	洋葱粒
1/2	-	胡蘿蔔粒
1/2	-	芹菜粒
4	-	去皮去核蕃茄粒
-	-	橄欖油和鹽適量

做法﹕

• 1. 在煎鍋上放橄欖油炒香洋葱、胡蘿蔔及芹菜。
• 2. 放入蕃茄、肉屑和白酒。
• 3. 灑鹽調味，燉至變成肉醬。

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義大利Burrata起司﹕

材料﹕

250

克

Burrata起司

做法﹕

• 1. 起司切成薄片待用。

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材料﹕

300		克	白麵粉
3	-	雞蛋
2	-	蛋黃
-	-	鹽適量

做法﹕

• 1. 在乾淨表面上把麵粉堆成高丘，在中央挖一個洞。拂勻雞蛋和蛋黃，倒進洞中，加一撮鹽。
• 2. 由內至外，慢慢把雞蛋混合麵粉。搓揉直至質感均勻。包在保鮮膜，置於冰箱中30分鐘。
• 3. 冷凍後，把麵團壓成2毫米厚、4厘米寬的條狀。
• 4. 並排肉醬和起司餡料，以麵團另一面包起兩餡料，在它們之間按壓，切開餛飩。
• 5. 於大量沸水中加鹽煮熟，伴以溫熱的velouté醬上碟。