準備步驟﹕

• • 以奶油、菜湯、蒜頭和百里香煎烤銀花鱸魚
• • 茴香蓉（茴香、火葱、蒜頭、韮葱、馬鈴薯、奶油、Riviera）
• • 醃好茴香，小指馬鈴薯及紫薯切半（火葱、橄欖油、鹽、檸檬），Taggiasca橄欖切半。
• • 野生茴香去鬚，去葉。
• • Taggiasca橄欖油（把Taggiasca橄欖攪碎榨成之食油）

銀花鱸魚製法﹕

• • 4盎司份量
• • 加奶油、菜湯、蒜頭、百里香及檸檬一同在鍋上煎烤，首面以中火煎3分鐘，反面煮1分鐘。

烤馬鈴薯及茴香

• • 小指馬鈴薯預先以鹽水煮熟。去皮切半浸於橄欖油中，於鍋上煎至金黃色及軟化。
• • 紫薯預先以鹽水煮熟切成½英吋長，於鍋上烤焦。
• • 茴香條1英吋長，於鍋上烤煎。
• • 火葱切末
• • 檸檬汁

抹油大葱及橄欖

• • 白大葱切成約½英吋厚，淋上橄欖油及灑鹽，以86° C蒸煮12分鐘或至剛熟，上菜時加上奶油、菜湯及檸檬汁。

伴碟

• • 黑橄欖油和Taggiasca橄欖加入橄欖油，一同放進vitaprep攪伴。
• • 生茴香削薄
• • 削薄的茴香以同等份量的米酒醋及清水冷醃
• • 茴香葉

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茴香大葱蓉

材料﹕

2½	夸脫	茴香去心，切成中粒
2	夸脫	白大葱片
1	品脫	火葱片
¼	量杯	蒜頭片
1	品脫	Kennebeck或育空區馬鈴薯去皮切成中粒
1	夸脫	濃鮮奶油
2	夸脫+	菜湯
1	品脫	葡萄籽油
-	-	鹽和白胡椒
-	-	檸檬汁

做法﹕

• 1. 在一中型鍋裡加入甜茴香、白大葱、火葱、蒜頭以及橄欖油和鹽，不上色。煮至蔬菜軟化。
• 2. 加入馬鈴薯，調味。再煮5分鐘
• 3. 加入濃鮮奶油，轉小火。在文火中待醬汁濃縮變稠。
• 4. 加入蔬菜鋪於湯面。燉約30分鐘直至所有蔬菜完全軟化。
• 5. 分批把材料放入vitaprep攪拌器中，每批攪拌時均加入適量葡萄籽油。通過漏斗倒出。
• 6. 以菜湯調較濃度，以鹽、白胡椒及檸檬汁調味。