節目安排
帝王蟹
Faubourge主廚Eric Desbordes呈獻
雞蛋、薑及檸檬蛋黃醬
蛋黃醬
材料﹕
| 2 | 個 | 蛋黃 |
| 50 | 克 | 芥茉 |
| 30 | 釐升 | 葡萄籽油 |
| 1 | 撮 | 鹽 |
| 1 | 酌 | 雪利酒醋 |
做法﹕
- • 所有食材必須置於室溫。
- • 混合蛋黃、芥茉和鹽。
- • 一邊攪伴一邊逐少加入葡萄籽油
- • 蛋黃醬做好後，加入一酌雪利酒醋。
- • 存於於陰涼處
帝王蟹做法﹕
材料﹕
| 5 | 個 | 全熟雞蛋 |
| 25 | 克 | 帝王蟹 |
| 1 | 個 | 青檸 |
| 15 | 克 | 子薑 |
| 7 | 釐升 | 日式柚子汁 |
| 30 | 克 | 蛋黃醬 |
| 5 | 滴 | 塔巴斯科辣椒醬 |
| ½ | - | 澳洲青蘋果 |
| 1 | 茶匙 | 鮮薑蓉 |
| 1/3 | 束 | 鮮芫茜 |
| 5 | 釐升 | 蜜餞薑汁 |
| - | - | 鹽和胡椒 |
做法﹕
- • 全熟蛋切片，青蘋及子薑切粒，混合其他帝王蟹材料。
- • 存放於陰涼處
最後步驟﹕
- • 把帝王蟹材料分別放進12個洗淨的空蛋殼中。
- • 以帝王蟹肉和香葱置頂，倒一酌橄欖油。
